標題：金龍魚餃子食譜大全，，本文介紹了金龍魚餃子的多種制作方法，包括傳統手工制作和現代機器操作兩種。傳統手工制作強調了餡料的選擇和包制技巧，如使用冷凍餃子皮和肉餡，以及捏制金魚形狀的技巧。現代機器操作則突出了生產效率和面團處理的科學性，例如利用菠菜汁和火龍果汁來調整面團顏色。文中還提供了詳細的步驟和注意事項，幫助讀者掌握各種金龍魚餃子的制作技巧。

金龍魚餃子食譜大全

一、鮮肉黃瓜餃子

1. 原料準備
   • 黃瓜兩根、豬肉餡350g、黃瓜汁 +清水230g、金龍魚餃子專用的麥芯小麥粉390g、鹽、香油、生抽、蔥姜料酒、雞粉、姜粉。豬肉選用肥少瘦多的梅花肉，黃瓜為普通長黃瓜、綠心的
2. 黃瓜處理
   • 黃瓜削去皮，切成細絲，放在一個大碗里，加上一勺鹽和一點香油拌均勻，蓋上保鮮膜，腌10分鐘左右
3. 肉餡制作
   • 豬梅花肉去皮切成小塊，再用刀剁成肉餡，多剁一會兒。取350g肉餡放進一個大碗里，加上生抽醬油、蔥姜料酒、姜粉、雞粉，用筷子順時針方向攪拌上勁，攪拌中若肉餡干，可加些腌黃瓜出的水攪拌均勻
4. 餃子皮制作
   • 黃瓜經過腌制出的水，取其汁用濾網過濾到一個小盆里，再放上一點清水，加上面粉，揉出一個柔軟光滑的面團，餃子皮的面團要軟硬適中，揉好的面團靜置10分鐘以后再使用。將靜置后的面團搓成一個長條形，用刀切成小面劑，撒上干面粉防粘，用手掌在面劑的切面按壓一下，成扁形，再用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓形餃子皮
5. 餡料混合與包餃子
   • 把腌過的黃瓜擠去多余的水份放進肉餡里，先不用拌，等餃子皮搟好后，用筷子把肉餡和黃瓜絲攪拌均勻。取一張餃子皮放在手心上，放一勺鮮肉黃瓜餡在餃子皮中間，先對折餃子皮，用手按壓邊緣部位，壓緊，再用兩只手各包住一邊，用力一擠，擠出花紋即可。依次做好所有餃子，擺在餃子簾上
6. 煮餃子
   • 鍋里燒開水，把包好的餃子依次放進鍋里，大火燒開后放進一碗涼水，再煮開，再放一碗涼水，放到第三碗涼水后等鍋里再次沸騰起來，餃子全部浮在水面，就煮熟了。用漏勺盛出餃子即可

二、太極餃子

1. 原料準備
   • 金龍魚專業餃子粉500g、胡姬花古法小榨花生油50g、金龍魚小磨香油25g，還需要準備墨魚汁用于制作黑色面團
2. 面團制作
   • 取金龍魚專業餃子粉燙水和面，面粉和水的比例大約為2:1（一斤面粉半斤水），將干粉和成白色面團，醒面揉光；另取適量面粉加墨魚汁和面粉和成團，醒面揉光備用，做成黑色面團
3. 包制餃子
   • 把白色面團和黑色面團分別做成小劑子，搟圓后放入餡心對折封口成半月狀餃子。將兩個不同顏色的半月狀餃子封口的另一側對著放，再將封邊重合處捏緊，把邊緣壓實捏緊成圓后左手托起餃子，右手沿著餃子邊向里按壓形成螺旋狀，最后封合
4. 蒸餃子
   • 鍋中加入適量清水，燒開后上屜蓋上蓋蒸10分鐘即可

三、鰲魚餃

1. 原料準備
   • 金龍魚專業餃子粉500g、蔥姜切末適量、胡姬花古法小榨花生油50g、金龍魚小磨香油25g
2. 面團制作
   • 取金龍魚專業餃子粉進行燙水和面，面粉和水的比例大約為2:1（一斤面粉半斤水），將干粉和成面團，醒面揉光備用
3. 包制餃子
   • 把面團做成小劑子，搟圓后放入餡心，把餃子皮合起從一側留口封住后面的邊緣捏緊，在留口處找準中心位置把餃子皮的邊向封口處捏住，做成鰲魚的眼睛，最后在眼睛的空隙處放置泡好的黃豆粒做眼睛，豆粒上再粘上黑芝麻
4. 蒸餃子
   • 鍋中加入適量清水，待水開后放入包好的餃子蓋上蓋蒸10分鐘即可

四、金魚餃子

1. 原料準備
   • 肉餡、餃子皮、豌豆（用于做魚眼）
2. 包制餃子
   • 將肉餡放在餃子皮的三分之一處，中間段對折捏緊，將餃子皮的前端對角連接做出魚頭和魚眼的形狀，捏出魚背鰭，尾部用手指按扁，可以用梳子（或牙簽）做出魚尾的線條，此步驟也可放入豌豆做魚的眼睛（也可最后放），用剪刀剪出尾巴的形狀出來，再在魚肚位置捏一下，突出魚肚和尾巴的形狀
3. 蒸餃子
   • 將做好的金魚餃子擺盤放到蒸籠里蒸8 - 10分鐘左右即可

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