咖啡豆新鮮度怎么判斷(鑒別咖啡豆新鮮程度)
烘培豆的鮮度是咖啡的生命咖啡豆新鮮度怎么判斷，如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。◎聞將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。◎看將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。◎剝拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
咖啡豆新鮮度怎么判斷
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如何判斷咖啡豆的新鮮度
烘培豆的鮮度是咖啡的生命咖啡豆新鮮度怎么判斷，如何判定咖啡豆的新鮮度有三個步驟：聞、看、剝。
◎聞
將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是的話，代表咖啡豆夠新鮮。
相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味的話(類似花生或是堅果類的放久會出現的味道)，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨、去煮，也不可能煮出一杯好咖啡來。
◎看
將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。
◎剝
拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮的話，你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。
把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻，豆子的外皮和里層的顏色應該是一樣的。如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。
越來越多的朋友們選擇在自己家做咖啡，以享受咖啡帶來的樂趣與興致。怎樣的咖啡才算是一杯好咖啡呢？大體上來說，還沒有精確的定義，每款單品咖啡豆的風味都是獨特的，每個人的口味也是不一樣的。
但好咖啡有一個大前提，那就是新鮮度，必須保證你的杯中物由十天之內新鮮烘焙的咖啡豆萃取而成，所以不要以為那些“現磨現煮”的咖啡一定是新鮮的，除非咖啡豆新鮮度怎么判斷他能保證是十天之內烘焙再現磨現煮的。
咖啡豆好壞怎么判斷
咖啡作為“世界三大飲品”，越來越受到消費者的青睞。我們在喝咖啡時，除了在咖啡館購買，也有更多消費者選擇在家制作咖啡。
制作咖啡時，我們需要咖啡器具、咖啡豆以及制作方法。其中，咖啡豆是決定一杯咖啡是否好喝的關鍵因素。那我們如何判斷咖啡豆的好壞呢？這里教大家兩種判斷咖啡豆品質的方法。
方法一：外包裝看咖啡品種
咖啡的發源地是在非洲。咖啡的品種多達2000多種，其中絕大多數生長在埃塞俄比亞的叢林之中，不具備養殖與商業價值。具備商業價值的咖啡品種有三種：阿拉比卡、羅布斯塔、利比瑞卡。其中，利比瑞卡由于品質低，以苦味為主，所以只能在生產國自行流通，不得出口。
01.阿拉比卡：
種植海拔：栽培高度在500-2000米，但在部分地區也可達到2400m左右；
主要產地：南美洲是阿拉比卡最大的生產區域，其中巴西是全球第一大阿拉比卡生產國，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡生產國。
風味特點：咖啡因含量更低，具有優質的酸度與甜度，苦味較低。
產量比例：占全球咖啡總產量的70%-80%。
02.羅布斯塔：
種植海拔：栽培高度在200-600m；
主要產地：主要產地為非洲與亞洲。
風味特點：咖啡因含量較高，具有酸度與甜度較低，苦味較高。
產量比例：占全球咖啡總產量的20%-30%。
所以，在我們看不到咖啡豆前，可以根據咖啡豆外包裝的信息來查看咖啡豆的品質：帶有“阿拉比卡”或“ARABICA”的標識，并且選擇100%阿拉比卡的咖啡豆。
方法二：看瑕疵咖啡豆與表面出油量
由于生豆作為普通消費者是接觸不到的，所以這里我們從烘焙熟的咖啡豆來說。面對咖啡熟豆時，如何判斷咖啡豆的品質？
01.看瑕疵豆數量
瑕疵豆的數量是判斷咖啡豆品質最簡單方法。
瑕疵豆一般有帶殼豆、發酵豆、發霉豆、貝殼豆、未熟豆、死豆、蟲蛀豆、黑豆、破碎豆這幾種。在烘焙過程中，如果不及時完全挑出，就會導致咖啡熟豆的風味改變，相當于“一個老鼠屎壞了一鍋湯”。
所以，在面對咖啡熟豆的時候，我們可以看看咖啡豆的顏色、外形以及是否有雜物。如果有過多未烘焙熟的咖啡豆、破碎的咖啡豆、畸形的咖啡豆，那就要注意了。
附：SCAA對精品咖啡的要求
在350g生豆樣本中沒有任何I類缺陷。
在350g生豆樣本中不超過5點II類缺陷的扣分。
在100g咖啡熟豆中不可以有任何“quaker（未熟豆）”。
02.看表面出油量
咖啡豆的品質與咖啡豆的新鮮度是有莫大關系的。
——深度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆是新鮮的。
——淺度烘焙咖啡豆表面出油，說明咖啡豆不新鮮了。
那如何判斷烘焙度？方法有三種：
1.看包裝信息：直接看咖啡豆包裝袋信息或者附帶的咖啡信息卡；
2.看咖啡豆表面顏色
3.按壓咖啡豆：將一個咖啡豆放置在桌面上，然后使用大拇指按壓感應硬度。
輕易可以按碎：深度烘焙咖啡豆。
較為容易按碎：中度烘焙咖啡豆。
不容易按碎：淺度烘焙咖啡豆。
所以，我們可以通過看咖啡豆包裝信息、咖啡豆表面顏色以及按壓咖啡豆感受力道，來判斷咖啡豆的烘焙度。按照咖啡豆表面的出油量，結合咖啡豆的烘焙度，就可以判斷出一款咖啡豆的新鮮度到底如何。
常見誤區：咖啡豆形狀與品質之間的關系
——咖啡豆是不是越大越好？
——咖啡豆是不是越整齊越好？
——咖啡豆是不是顏色均一越好？
當然不是，相信大家都有這樣的疑問。不管是哪種咖啡豆？決定其品質的咖啡豆的品種，而非外觀。但有些咖啡品種優良，但咖啡豆的顆粒就是大小不一，如非洲咖啡豆；有些咖啡品種較差，反而長出來的咖啡豆顆粒均勻，如亞洲咖啡豆。
圖中：左為印度尼西亞的曼特寧，咖啡豆顆粒整齊較大；右為埃塞俄比亞耶加雪啡，顆粒較小且大小不一。但從品質來講：耶加雪啡更勝一籌。
所以以咖啡豆外觀判斷咖啡豆時，一定是要結合咖啡產區的。例如:非洲咖啡豆“非外貌協會”，咖啡生豆大小不一，所以烘焙成熟豆之后顏色也是不均勻，但風味絕贊。拉美咖啡豆大多數都是經過改良的，絕大多數咖啡豆都是“豆粒大、整齊度高”，烘焙后顏色也基本一致。
如果購買的咖啡豆，咖啡信息卡顯示為哥倫比亞水洗咖啡豆，但咖啡豆顆粒整體較小且大小不一，顏色差異較大時，就要注意咖啡豆是否來自哥倫比亞了。
在選擇咖啡豆上，推薦大家一定購買精品咖啡豆，通俗來講就是高品質的單品咖啡豆。廉價的商業咖啡豆價格較低，風味以苦味為主，瑕疵率較高；商業咖啡豆用途以商業連鎖咖啡管以及速溶咖啡為主，后面都是通過加糖加牛奶，所以一般很難感受到。
精品咖啡在咖啡豆的采摘、篩選，后續的處理、運輸以及最后的烘焙的過程中，都有一套非常嚴格的標準，瑕疵率通過機器以及人工挑選都能降的很低，但風味會更好一些，當然價格更高一些。
怎么判斷咖啡豆的好壞與新鮮度
喝咖啡當然要喝咖啡豆磨出來的咖啡味道最棒，而新鮮剛磨出來的當然最值得品嘗 ，這對于咖啡豆的選擇則十分重要，所以這里我要教大家怎么挑選和判斷咖啡豆的好壞。
購買咖啡豆前先做功課
選擇信任的店家：比起購買名店咖啡豆，建議在自家烘焙咖啡館購買最好。因為有些名店的咖啡豆會在國外烘焙，從國外海運到臺灣、再到消費者手中至少耗時2個月，且生豆一旦經過烘焙，風味就會逐漸流失，已不新鮮。而生豆在良好的保存條件下，可維持約2年的保鮮期。
微綠色的生咖啡豆最好：正常生豆其外觀為微綠色，若有小黑洞代表蟲蛀，有咖啡色斑點者代表有發霉情形，如果變黃或變黑，則代表發霉情況更嚴重，甚至酸化。
已烘咖啡豆這樣挑：看、聞、剝
POINT 1：「看」表面油脂
淺焙豆不論剛烘好或放置多時，表面都不太會有油脂出現。深焙豆深層的油脂經過高溫烘焙會被釋放至表面，并出現明顯的油滴。可別以為不新鮮，之后經攪拌、包裝，油脂會均勻地分布在咖啡豆表面。
咖啡豆依火侯有不同風味，淺焙咖啡豆透出鮮明的清晰果酸;中火烘焙呈現偏甜中帶微酸;深焙咖啡喝來厚實喉韻。手工挑豆去除損壞的豆子，能避免影響咖啡風味，建議采購未磨成粉的烘焙豆，才能看見完整豆子的品質，沖泡前再磨粉也才能保持豆子的新鮮度與香氣。
POINT 2：「聞」香氣
新鮮的淺焙豆依產區不同帶有清新的水果、香料、蜂蜜香氣，而深焙則帶有巧克力、核果香氣。如果不新鮮的咖啡豆，不論淺焙或深焙都有油耗味。
POINT 3：用手「剝」
新鮮的咖啡豆水分較少、組織較硬，用雙手剝中剖線不易剝成兩半，而不新鮮的咖啡豆因長時間吸收空氣中的水分，組織偏軟，易剝成兩半。
POINT 4：檢查外包裝
有透氣閥的設計較好：
烘好的咖啡豆會持續釋放二氧化碳1～2周，造成咖啡包裝膨脹，建議不要購買真空包裝，代表其不在二氧化碳釋放期。可選擇內里有襯不透光的鋁箔、表面具單向透氣閥的包裝，二氧化碳可排出，但氧氣不會進入使之不新鮮。
注意日期標示：
自烘咖啡豆店家通常會以烘豆日、而非包裝日在包裝上蓋上日期，建議單次買約半磅，并在1個月內飲畢。
沖泡后如何確認咖啡的好壞
手沖法：將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入浸濕的濾紙中，以咖啡粉與水1：15的比例，將攝氏93度熱水(約滾水靜置1分鐘的溫度)，分次從咖啡粉表面中央順時鐘往外繞沖3～3.5分鐘，若一開始的燜蒸過程，咖啡粉有吸水膨脹情形代表新鮮。
簡易杯測法：將現磨咖啡粉(建議顆粒度同2號砂糖)放入寬口矮杯或飯碗聞干香，再以咖啡粉與水1：18的比例，注入攝氏93度熱水，靜置4分鐘，用湯匙往前推表面咖啡渣，聞濕香、撈除渣。最后像吸拉面方式、喝一匙咖啡，讓咖啡在口中呈霧狀，用與口腔連通的鼻后嗅覺品嘗，若咖啡不新鮮，會出現過酸，甚至是苦澀味。
咖啡豆保存方法：咖啡豆磨成粉后，空氣接觸面積增加，會加速咖啡氧化，達人建議添購可調整顆粒粗細度的磨豆機，沖泡咖啡前再磨即可。剩下的咖啡豆連同原包裝放入密封罐(袋)中，再放入冰箱的蔬果冷藏室中保存比較新鮮。
咖啡豆常見問題
香氣有差異?
烘焙、研磨過后未沖煮前的咖啡粉，透出的原香味稱為「干香」;沖煮后剩下的咖啡粉飄出的香氣則稱為「濕香」。喝咖啡前不妨先用嗅覺感受咖啡豆干香與濕香間的豐富變化。另外，近年來常見的手沖咖啡講究溫度掌控，呈現出較清澈且層次細膩的口感，比虹吸壺煮的濃郁黑咖啡顯得淡雅。每種沖泡方法帶出的咖啡韻味，會因咖啡豆的焙度或保水度等因素有異。
賞味期限是多久?
剛烘焙完成的豆子通常會放二至三天再煮，能嘗到豆子釋出的完整韻味，建議每次購買以半磅為單位，每天喝大約兩周就能喝完，開封后盡量一個月內喝完，口感最佳。
如何辨別咖啡豆的新鮮程度
咖啡豆是很多人家中都有的，但由于目前市面上售賣的咖啡豆的種類極多，且質量良莠不齊，所以很多人在購買咖啡豆的時候都存有如何辨別咖啡豆的新鮮程度的疑問，下面我就分享大家一些挑選咖啡豆的方法，趕緊get同款吧。
如何辨別咖啡豆的新鮮程度
根據咖啡豆的烘焙程度，看表面出油程度，這是最簡單的辦法。
咖啡生豆在烘焙時，內部的油脂也會隨著烘焙時間加長而慢慢滲出豆芯。簡單點講，就是烘焙程度越深，咖啡豆表面的油脂越多；烘焙程度越淺，咖啡豆表面的油脂越少，大部分依舊在咖啡豆內部。
咖啡豆的好壞怎么看
咖啡豆最主要的是新鮮，看咖啡豆的烘焙日期，一般烘焙后一周到兩個月是最佳飲用期。再看是否有瑕疵豆，爛掉的，發霉的豆子會影響口感。看豆子表面的出油程度，如果已經出油了，說明要么就是烘焙過深，要么就是放了一段時間了。看豆子的產地，聞香味，以及看是什么品種的豆子，進口的單品豆相對來說更香醇，當然還有很重要的一條就是烘焙程度，看個人喜歡酸一些的還是苦一些的，喜歡什么哪種香味，選擇上來說，只要豆子新鮮，無瑕疵爛豆，只要烘焙好了，顏色均勻，香味口感符合自己的口感需求就是好豆子。
咖啡愛好者如何挑選咖啡豆
1、不要去超市購買，精品咖啡不會在超市貨架售賣，而且進口商品新鮮度無法保證。
2、如果選擇意式拼配豆，為保障一致性盡量選擇中小規模的品牌，個人工作室無法保證穩定性，太大的廠家無法保證品質。
3、如果選擇單品豆，選擇有明確標識的咖啡，國家、產區、莊園/處理廠、處理方式、海拔、風味描述、等級，專業的精品咖啡商家這些信息都會有的。
(鑒別咖啡豆新鮮程度)
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