鶴山龍魚并非獨立魚種，而是民間對廣東鶴山地區常見食用魚“龍利魚”（學名：鱧魚，又稱生魚、蝦潺）的俗稱，因其肉質細嫩、無刺、形似龍鱗而得名。在粵西及珠三角一帶，這種魚是家常餐桌的寵兒，烹飪方式多樣，突出鮮、嫩、爽。

首選做法：泡椒龍魚
這是最能體現其“無刺、滑嫩”特性的經典做法。將龍利魚片斜切厚片，用蛋清、生粉、少許料酒腌制15分鐘去腥增嫩。熱鍋冷油，爆香姜蒜、紅泡椒和野山椒，下魚片輕滑至變色，加清水或高湯煮開，再加入金針菇、萵筍或豆芽同煮，最后撒小米椒圈與香菜。酸辣開胃，湯汁濃郁，魚肉如豆腐般滑入口中，特別適合老人與兒童。泡椒的發酵酸香與魚肉的清甜完美融合，是粵式家常菜的代表作。

經典家常：紅燒龍魚
整條處理后，先用鹽和料酒腌制，熱鍋少油煎至兩面微黃，鎖住肉質。加熱水沒過魚身，放入姜片、蒜瓣、生抽、蠔油、少許白糖，中小火燜煮15分鐘。收汁時撒蔥段，湯汁濃稠裹魚，咸鮮微甜，肉質緊實有彈性。但需注意，此法多用于帶刺的野生龍魚（如烏鱧），若用龍利魚柳則易碎，建議改用魚段。

清淡滋補：龍魚豆腐湯
選用內脂豆腐與龍魚段同煮，先將魚輕煎去腥，再加開水大火煮至湯色乳白，放入豆腐塊，小火慢燉15分鐘。僅用姜末、鹽、胡椒粉調味，不加味精，突出原味。湯清如水，魚肉嫩滑，豆腐吸飽湯汁，是產后或病后調養的溫和選擇。

快手煎法：香煎龍魚片
適合忙碌上班族。魚片腌制后，鍋燒熱，倒稍多油，中火煎至兩面金黃酥脆，出鍋前淋少許香醋與料酒，激出香氣，撒蔥花。外皮微焦，內里仍保持多汁，搭配米飯極佳。

風味延伸：紅燒龍魚干
若用風干龍魚，可做下飯菜。魚干切段泡水10分鐘去咸，爆香姜絲、泡椒、干辣椒，下魚干翻炒，加料酒、醋、少許糖和鹽，燜煮5分鐘收汁。咸香微辣，越嚼越有味，是下酒好菜。

特別提醒：市面常將“巴沙魚柳”誤標為“龍魚”，實為越南鯰魚，肉質松散、鈉含量高，選購時認準“龍利魚”或“鱧魚”字樣，優先選冰鮮整魚，避免反復解凍產品。