東山龍魚（又稱“龍魚”或“小龍魚”）是南方沿海地區常見的淡水或半咸水魚類，肉質細嫩、刺多但風味鮮美，常被用于家常煎、燒、燜、炒等多種烹飪方式。其常見做法以“去腥提鮮、鎖住肉質”為核心，不同技法帶來截然不同的口感體驗。

1. 香煎龍魚——外酥里嫩的經典家常法
這是最普遍的入門做法。將龍魚解凍后用鹽、料酒腌制半小時去腥，熱鍋多油，中火將魚兩面煎至金黃酥脆，鎖住內部汁水。出鍋前淋入少許食醋與料酒，激發出香氣，再爆香蔥姜蒜，簡單卻極富層次。此法突出魚肉本味，適合追求原汁原味的食客。

2. 紅燒龍魚——濃油赤醬的下飯王者
紅燒是北方和內陸地區最受歡迎的做法。魚切段后煎至微黃，加熱水、醬油、蠔油、白糖、姜蒜、青紅椒，大火燒開后轉小火燜煮10分鐘，收汁時撒蔥花。湯汁濃郁，魚肉入味，配米飯絕佳。但需注意：龍魚刺多，食用時需小心，性價比不高，更適合愛魚者嘗試。

3. 泡椒龍魚——川味酸辣的無刺優選
若嫌刺多，可選用“龍魚片”（常為龍利魚替代）制作泡椒龍魚。魚片用蛋清、生粉腌制15分鐘，熱油滑散后爆香蒜姜、泡椒、野山椒，加水煮開，最后加入萵筍、金針菇等蔬菜同煮。酸辣開胃，魚肉滑嫩無刺，特別適合老人與兒童。

4. 燜金龍魚——越南風味的慢燉藝術
此法源自越南，用金龍魚整條烹制。姜蒜爆香后煎魚，加水、醬油、蠔油慢火燜煮，讓魚肉充分吸收辛香。出鍋前撒蔥段，湯汁濃稠，魚肉軟而不爛，帶有東南亞特有的清甜與醇厚。

5. 紅燒小龍魚——麻辣鮮香的快手菜
用三條小龍魚，配蒜末、小米辣、泡椒、花椒爆香，翻炒后加水煮10分鐘，快收汁時加入青紅椒和香菜。辣味層層遞進，香氣撲鼻，三碗飯都不夠吃。此法適合重口味愛好者，但需注意火候，避免魚肉煮散。

6. 紅燒龍魚干——咸香耐嚼的風味升級版
若用干制龍魚，需提前泡發。與辣椒干、泡椒、姜絲同炒，加料酒、醋、鹽調味，小火煸炒至干香入味。咸香濃郁，是下酒佐粥的佳品。

7. 清蒸或奶香煎龍魚——精致料理的嘗試
部分創新做法如“玫瑰煎龍魚”，用牛奶腌制魚塊，再以玫瑰汁、白糖、紅酒淋面，兼具視覺與味覺美感。清蒸則保留最原始鮮甜，適合追求養生者。

綜合來看，香煎與紅燒是最主流的兩種方式，前者突出原味，后者重在入味；若追求安全食用（少刺），泡椒龍魚片是更優選擇。東山龍魚雖刺多，但其獨特鮮味難以替代，關鍵在于選對做法。