龍魚，又稱龍頭魚、豆腐魚，肉質(zhì)細(xì)嫩如豆腐，刺軟易食，特別適合老人和孩子。它不腥不柴，做法多樣，家常烹飪以紅燒、煎炸、燉湯為主，簡(jiǎn)單快手，味道鮮美。

推薦一：紅燒龍頭魚（經(jīng)典下飯版）
取新鮮龍頭魚500克，去頭尾、清理內(nèi)臟后切段，用廚房紙吸干水分。熱鍋涼油，放姜片、蒜末、蔥段爆香，下魚段中小火煎至兩面微黃，淋入1勺料酒去腥。加2勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖、少許老抽上色，倒入熱水沒過魚身，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉8分鐘。最后撒入青紅椒塊和蔥花，收汁即可。這道菜湯汁濃郁，魚肉入口即化，配米飯絕佳。

推薦二：香煎龍魚（外酥里嫩版）
龍魚解凍后，用鹽和料酒腌制20分鐘。鍋中放稍多油，油溫五成熱時(shí)下魚，中火煎至一面金黃再翻面，全程不要頻繁翻動(dòng)，避免魚肉散開。煎好后淋入少許香醋和料酒，激出香氣，撒點(diǎn)蔥花即可。此法保留了龍魚本身的鮮甜，外皮微脆，內(nèi)里如布丁般滑嫩，適合搭配清粥或作為下酒菜。

推薦三：龍魚豆腐湯（清淡養(yǎng)胃版）
取內(nèi)脂豆腐半盒切塊，龍魚兩條洗凈切段。鍋中放少許油，下姜片爆香，放入龍魚輕煎至微黃，加熱水沒過食材，大火煮10分鐘至湯色乳白。加入豆腐塊，再煮5分鐘，最后加鹽、白胡椒粉、少許香菜提味。湯清味鮮，豆腐吸飽魚湯，入口柔滑，特別適合秋冬潤(rùn)燥。

推薦四：泡椒龍魚（開胃酸辣版）
將龍利魚柳200克切片，用蛋清、生粉、少許鹽腌15分鐘。熱鍋放油，爆香蒜片、姜片，下泡椒和小米椒炒出紅油，倒入魚片快速滑散，加少量清水煮開。可加入萵筍片、金針菇同煮，最后撒香菜。酸辣開胃，魚片嫩滑不散，是下飯神器。

推薦五：鐵鍋盤龍魚（復(fù)合風(fēng)味版）
整條龍魚處理干凈后，背部改刀呈“龍形”。鍋中放油，撒鹽防粘，將魚半煎半炸至兩面金黃。另起鍋炒香五花肉丁、八角、郫縣豆瓣，加蠔油、生抽、料酒炒出紅油，倒入煎好的魚，加熱水沒過魚身，小火燉20分鐘。墊底可加洋蔥、豆皮、寬粉，吸滿湯汁后香氣撲鼻，層次豐富。