龍頭魚，學(xué)名Harpadon nehereus，俗稱豆腐魚、九肚魚、水潺，是一種肉質(zhì)鮮嫩、刺少易食的近海小型經(jīng)濟(jì)魚類，特別適合老人和兒童食用。它雖貌不驚人，卻以“無骨之鮮”著稱——全身僅有一根柔軟主骨，細(xì)刺幾乎為零，出水后身體如豆腐般易碎，因此得名“豆腐魚”。其體長(zhǎng)15–26厘米，體色灰乳白，腹部潔白，頭部寬大、口裂極深，下頜突出如龍首，故稱“龍頭魚”。它廣泛分布于中國(guó)東海、黃海和南海，尤以浙江舟山、溫州、臺(tái)州及福建沿海產(chǎn)量最高，是春季漁汛的重要捕撈對(duì)象。

龍頭魚是典型的肉食性魚類，以小魚、蝦類和頭足類為食，甚至存在同類相食現(xiàn)象，性情兇猛。它對(duì)水溫與鹽度適應(yīng)性強(qiáng)，常棲息于近岸河口泥沙底質(zhì)的淺海區(qū)，具有短距離洄游習(xí)性：每年3–4月游向近岸產(chǎn)卵，7–9月在淺水區(qū)肥育，10月后移向深水越冬。因其含水量超80%，肉質(zhì)極軟，保鮮困難，多被加工成鹽干品“龍頭鲓”或制成魚丸、魚干，風(fēng)味獨(dú)特。在閩東、浙南，龍頭魚丸是湯菜C位，湯色乳白、Q彈鮮香；潮汕地區(qū)稱其為“忒魚”，喜油炸后撒椒鹽；寧波一帶則偏好清蒸，保留原汁原味。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，每100克龍頭魚含約17克優(yōu)質(zhì)蛋白，富含鉀、磷、鈣、硒及歐米伽-3脂肪酸，有助于降壓、護(hù)心、健腦、明目，是高蛋白、低脂肪的理想食材。搭配番茄或黃瓜同烹，可提升維生素吸收率，增強(qiáng)抗氧化功效。但需注意：因肉質(zhì)松散，烹飪時(shí)不宜久煮，清蒸約8分鐘、爆炒需大火快炒，否則易散不成形。

盡管味道鮮美、食用廣泛，但因過度捕撈，龍頭魚自2018年起被IUCN列為“近危”物種，種群數(shù)量持續(xù)下降。合理捕撈、保護(hù)產(chǎn)卵場(chǎng)、推廣可持續(xù)消費(fèi)，是守護(hù)這一“海洋豆腐”的關(guān)鍵。