豆豉蒸魚是一道經典的中式蒸菜，以豆豉的咸香和魚肉的鮮嫩為特色。以下是綜合多個可信來源的做法總結：

食材準備

• 主料：推薦選用鱸魚、草魚或黃花魚等肉質細嫩的魚類（約350-500克）12。
• 輔料：豆豉（陽江豆豉或老干媽豆豉）、姜絲、蔥段、蒜末、紅椒（可選）12。
• 調味料：鹽、料酒、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、花生油24。

制作步驟

1. 處理魚肉

   • 魚洗凈后去內臟，刮凈腹腔黑膜，兩面斜劃花刀便于入味2。
   • 用鹽、料酒和姜片腌制10-15分鐘去腥35。

2. 豆豉處理

   • 豆豉剁碎，與蒜末、姜末（比例約5:3:1）混合，可加少量糖提鮮4。
   • 熱油煸炒豆豉至出香，盛出備用34。

3. 調味與蒸制

   • 將炒好的豆豉均勻鋪在魚身上，淋生抽、蠔油25。
   • 水開后大火蒸8-10分鐘（視魚大小調整），用筷子測試魚肉熟透即可1。

4. 提香裝盤

   • 蒸好后倒掉多余湯汁，撒蔥絲或紅椒丁，淋熱油激發香氣24。

04:3100:00/04:311.準備食材2.腌制魚塊3.切蒜末和蔥段4.炸魚塊5.擺盤和炒香蔥蒜6.淋料汁和蒸魚

關鍵技巧

• 選魚：新鮮魚眼透亮、鰓呈紅色，肉質更佳。
• 火候：全程大火，避免蒸制過久導致肉質老化。
• 豆豉：提前浸泡可減咸增香，老干媽豆豉需注意鹽量1。

不同做法可參考：廣式豆豉蒸魚強調豉汁濃郁4，而湘式版本可能加入辣椒碎增辣3。

老干媽豆豉蒸魚
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