回答完成調用工具：今天吃什么

以下是制作龍眼干的常見方法及注意事項：

一、傳統晾曬法

1. 原料處理：用剪刀貼著根部剪下龍眼，避免徒手摘破果殼，清水洗凈后瀝干12。
2. 燙煮定型：沸水關火后燜3分鐘（或焯水2分鐘），果肉變白即可撈出，可減少霉變風險13。
3. 晾曬技巧：平鋪或懸掛在通風處，每日翻動確保均勻，晴天需曬5-10天，夜間收回防潮12。

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自制龍眼干(桂圓干) 下廚房展開

二、烘干/烤制法

1. 去核處理：剝殼后用牙線棒或工具去核，保留果肉完整，清洗后瀝干水分56。
2. 溫度控制：
   • 烤箱/烘干機：初次150℃烤1小時縮水，后調至100℃慢烘至干爽56。
   • 空氣炸鍋：同烤箱溫度分段操作，避免焦糊89。

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三、注意事項

• 防霉關鍵：果殼破損易霉變，燙煮后需徹底晾干12。
• 工具選擇：牙線棒、去核器等可提升效率，減少果肉損傷56。
• 儲存方式：密封避光保存，潮濕地區建議冷藏34。

不同方法成品口感略有差異，晾曬法保留自然風味，烘干法則更高效衛生。

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