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以下是幾種小白龍魚的經典做法，結合不同烹飪方式呈現其鮮美口感：

一、蔥油蒸小白龍魚

1. 處理魚身：去除頭部和內臟后切段，用蒜末、小米椒、蔥花、料酒、醬油、白糖拌勻腌制1
2. 蒸制：水開后上鍋蒸5分鐘，出鍋前撒蔥花提香。此法能保留魚肉原汁原味，蔥油香氣滲透其中1

二、酥炸小白龍魚

1. 腌制：切段后用鹽、胡椒粉、料酒腌制10分鐘，提升底味2
2. 掛糊：脆皮粉按1:1.5比例調水成酸奶狀糊，裹勻魚段（關鍵：不加雞蛋）2
3. 炸制：油溫六成熱下鍋，小火慢炸至金黃酥脆，復炸一次更蓬松23

三、豆腐小白龍蒸蛋

1. 搭配食材：嫩豆腐墊底，魚塊用鹽水浸泡10分鐘去腥，加料酒、生抽調味4
2. 蒸制：打入雞蛋后淋醬汁，蒸5分鐘即可。豆腐吸飽魚鮮，口感滑嫩4

四、紅燒小白龍魚

1. 預處理：魚身拍薄層生粉，六成油溫定型后撈出5
2. 燜燒：用蒜、姜、黑豆豉醬和醬油加水燉煮，收汁前加辣椒和蔥花5

小貼士：小白龍魚（又稱豆腐魚）肉質細嫩易碎，烹飪時需避免頻繁翻動。若追求酥脆口感，炸制時控制油溫是關鍵23。

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小白龍魚蒸多久最佳
如何處理小白龍魚的腥味？
小白龍魚還有哪些其他做法？