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以下是關于黃龍魚做法的綜合整理：

一、椒鹽龍魚（豆腐魚）

1. 處理魚身：剪凈魚鰭，去除頭尾，從背部切開后洗凈，切3厘米長的段1。
2. 腌制：用鹽、胡椒粉、雞精、白糖、生粉、料酒抓勻，靜置10分鐘1。
3. 油炸：6成油溫下鍋，魚段表面裹生粉后逐片煎至金黃，外酥里嫩1。

二、黃燜鱘龍魚（湖南風味）

1. 煎制：鱘龍魚小火慢煎至金黃，需不斷翻鍋避免糊底2。
2. 調味：噴白醋去腥，加大蒜、辣椒、高湯燜煮，最后淋芝麻油和胡椒粉2。

三、清蒸龍魚（原汁原味）

1. 腌制：魚身斜切刀口，用鹽、料酒、姜片腌10分鐘（避免過久）3。
2. 蒸制：墊蔥姜蒸12分鐘，虛蒸2分鐘，澆熱油和蒸魚豉油提鮮3。

四、紅燒龍魚（濃香下飯）

1. 煎燜：魚段腌后煎至金黃，加蔥姜蒜、老抽、白糖燜15分鐘3。
2. 收汁：放青紅椒增色，湯汁濃郁后出鍋3。

注意事項

• 若“黃龍魚”為地方俗稱，建議確認具體品種（如鱘龍魚或豆腐魚）12。
• 鮮活魚現殺現做口感更佳，蒸魚汁需單獨調制避免肉質變澀3。

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