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椒鹽龍頭魚（又稱水潺魚、豆腐魚）的做法關鍵在于外酥里嫩和椒鹽風味，以下是簡化版步驟及視頻參考：

1. 處理魚身

• 剪去魚鰭，去除頭尾和內臟，對半切開后切段（約3厘米）12。
• 用鹽、胡椒粉、料酒、蛋黃抓勻腌制10分鐘14。

2. 裹粉技巧

• 玉米淀粉或脆炸粉（可混合地瓜粉增脆）分兩次裹勻，抖掉多余粉屑13。

3. 油炸關鍵

• 首次炸：五至六成油溫下鍋，定型后翻面至微黃撈出25。
• 復炸：升溫至八成油溫，復炸30秒至金黃酥脆13。

4. 調味裝盤

• 熱鍋爆香蒜末、洋蔥、辣椒，倒入魚塊翻炒，撒椒鹽粉和蔥花24。

小貼士：若追求極致酥脆，可復炸兩次或延長炸制時間36。

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椒鹽水龍魚需要炸多久？
有沒有其他椒鹽魚的做法？
椒鹽水龍魚可以搭配什么蔬菜？