中國辣椒品種豐富多樣，形態、顏色和辣度各具特色，以下為典型品種分類及特征：

一、按形態分類

1. 朝天椒
   • 果實朝上生長，圓錐形，辣度極高（如貴州遵義朝天椒辣度達5623毫克/千克）1。
   • 代表品種：貴州遵義朝天椒、河南柘城三櫻椒12。
2. 羊角椒/牛角椒
   • 羊角椒細長彎曲（30-40厘米），辣度5萬-30萬SHU；牛角椒粗短（20-30厘米），辣度較低3。
   • 顏色多樣，成熟后轉紅或紫紅3。
3. 燈籠椒
   • 果實近球形，肉厚味甜，幾乎無辣味，含黃、紅、紫等多色4。

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二、按辣度分類

• 極辣型
  • 死神辣椒（156萬SHU）、小米辣、朝天椒56。
• 中辣型
  • 二荊條（辣度適中，椒香濃郁）、螺絲椒67。
• 微辣/甜型
  • 杭椒、甜椒、青圓椒68。

三、特色品種

• 貴州大方皺椒：表皮皺褶，辣度3.5萬SHU，具果香1。
• 黃燈籠辣椒：黃色，辣度超強，媲美小米辣6。
• 五彩椒：觀賞品種，同一植株結多色果實8。

四、用途差異

• 鮮食：杭椒、螺絲椒、線。
• 加工：朝天椒（干椒、辣椒粉）、益都紅（出口）18。
• 觀賞：指天椒、黑彈頭辣椒（果色黑紅相間）58。

注：品種選擇需結合種植環境與市場需求9。

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