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烏龍魚（又稱烏魚、黑魚）的常見做法以爆炒、蒜香等風(fēng)味為主，以下為兩種經(jīng)典做法及關(guān)鍵步驟：

一、鮮辣爆炒烏魚片

1. 處理魚肉：橫刀破開魚身，斜刀去骨后刮凈魚皮黏液，魚片厚度適中（約3mm），洗凈血水后瀝干1。
2. 腌制：用鹽、雞精、啤酒抓拌至粘稠，少量多次加水保持嫩滑，最后加紅薯粉鎖住水分2。
3. 炒制：熱油下魚片炒散，加入蒜末、泡椒、豆瓣醬等調(diào)料，配菜（木耳、小米辣）翻炒后勾薄芡出鍋12。

二、蒜香烏魚片

1. 腌制：魚片加鹽、胡椒粉、蔥姜水抓至出漿，貼手不脫落，再加紅薯粉上漿3。
2. 焯水定型：冷水下鍋加姜蔥白酒，水開后放入魚片，定型后撈出備用3。
3. 蒜蓉炒制：油炒泡姜、蒜末、小米辣至香濃，加魚片翻炒，最后撒蔥花34。

02:0000:00/02:001.食材準(zhǔn)備2.處理魚片3.腌制魚片4.準(zhǔn)備蒜蓉5.炒制蒜蓉6.翻炒魚片

小貼士：

• 魚片不宜過(guò)薄，避免易碎；
• 蒜蓉用水沖洗可避免發(fā)苦4；
• 菜籽油與豬油混合使用可提升鍋氣2。

鮮辣入味的火爆烏魚片,肉質(zhì)細(xì)嫩,鍋氣十足。嗶哩嗶哩魚片滑嫩,味道鮮辣的爆炒烏魚片,鍋氣十足好香哦。嗶哩嗶哩蒜香烏魚片,炒出全新美味!80年才知道的獨(dú)特做法「絕味蒜香魚片」烏魚的嫩滑入味,讓你回味無(wú)窮!川東陳小廚解說(shuō)編輯
烏龍魚還可以怎么做？
烏龍魚有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
蒜香烏魚片需要焯水多久？