中國辣椒品種豐富多樣，形態(tài)、辣度和風(fēng)味各具特色，以下是主要品種的分類及特點(diǎn)：

一、按辣度分類

1. 微辣型
   • 燈籠椒：形似燈籠，辣度約9000SHU，香味濃郁獨(dú)特，適合紅油熬制和火鍋底料12。
   • 羊角椒：色澤紫紅，形若羊角，辣度低且?guī)鹞叮Ｓ糜邗r食或腌制34。
2. 中辣型
   • 二荊條：四川特產(chǎn)，辣度適中，椒香濃郁，是豆瓣醬和川菜的核心原料45。
   • 子彈頭：貴州、河南產(chǎn)，香辣均衡，適合干鍋、熗炒菜15。
3. 特辣型
   • 七星椒：四川威遠(yuǎn)產(chǎn)，辣度達(dá)10萬SHU，兼具高辣度與高香度，用于火鍋、辣鹵56。
   • 石柱紅：重慶特產(chǎn)，國內(nèi)文獻(xiàn)記載最辣品種，香辣兼?zhèn)洌m合火鍋炒料25。

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二、特色地方品種

1. 貴州遵義朝天椒
   • 國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，果實(shí)朝天生長，香辣協(xié)調(diào)，是老干媽的核心原料47。
2. 云南丘北椒
   • 皮辣籽香，辣而不烈，被譽(yù)為“最好食用辣椒之一”45。
3. 河南柘城辣椒
   • 三櫻椒為主，辣味濃郁，占全國辣椒交易量的20%57。

三、特殊用途品種

• 福建辣椒王：肉質(zhì)厚，久煮不爛，適合辣鹵56。
• 印度魔鬼椒：辣度世界第二，延遲爆辣特性，多用于變態(tài)辣美食6。

四、觀賞與鮮食品種

• 甜椒（彩椒）：無辣味，色彩豐富，富含維生素C8。
• 野山椒：青色小椒，辣度高，常用于泡椒制作2。

以上品種可通過形態(tài)、顏色和辣度快速辨識(shí)910。

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