展開(kāi)鮸魚(yú)（學(xué)名：Miichthys miiuy）是鱸形目石首魚(yú)科的重要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，其形態(tài)特征鮮明：體延長(zhǎng)側(cè)扁，呈灰褐色，背鰭連續(xù)且具深凹刻，尾鰭楔形，鰓蓋骨及鰭基部被小圓鱗1。這種暖溫性中下層魚(yú)類(lèi)廣泛分布于中國(guó)沿海，以東海舟山海域最為著名，農(nóng)歷六月至八月為漁汛高峰期23。

其肉質(zhì)鮮嫩少刺，可清蒸、紅燒或加工成魚(yú)餅、魚(yú)丸等傳統(tǒng)美食。溫州魚(yú)餅以東海鮸魚(yú)為原料，經(jīng)剁泥摔打后油炸，外酥里嫩，成為當(dāng)?shù)鼐蒲绫貍淅浔P(pán)23。鮸魚(yú)鰾制成的魚(yú)膠被譽(yù)為軟黃金，富含膠原蛋白，具有補(bǔ)腎養(yǎng)顏功效24。

浙南地區(qū)尤其鐘愛(ài)鮸魚(yú)，衍生出鮸魚(yú)頭滾豆腐等經(jīng)典菜式，魚(yú)頭煎香后與豆腐同燉，湯汁濃郁35。潮汕地區(qū)則用貢菜搭配鮸魚(yú)，凸顯魚(yú)肉鮮嫩4。民間還有安期生投藥石化鮸魚(yú)的傳說(shuō)，解釋其耳石藥用價(jià)值的由來(lái)6。

海釣鮸魚(yú)需選擇泥沙底質(zhì)海域，使用活蝦或腥味餌料，配備硬調(diào)海竿粗線。作為兼具食用與藥用價(jià)值的海珍，鮸魚(yú)從隋唐時(shí)期便是貢品，至今仍是東海飲食文化的重要符號(hào)23。

鮸

杭州米其林上新啦!一年一度海鮸汛,做成了一味東海名小吃杭州日?qǐng)?bào)浙江溫州人餐桌上的獨(dú)特存在——鮸魚(yú)央視新聞

六月的鮸魚(yú)鮮美肥嫩,用貢菜做配菜,更能品嘗到魚(yú)肉的鮮與嫩一帆在汕頭

對(duì)鮸魚(yú)的熱愛(ài),早就被刻進(jìn)了溫州人的DNA里澎湃新聞客戶端民間傳說(shuō)中富有傳奇色彩的鮸魚(yú)

【學(xué)釣】?jī)r(jià)錢(qián)媲美黃金的“金錢(qián)鳘”出自它身上,海釣攻略奉上! 濰坊海洋與漁業(yè)