回答完成調用工具：今天吃什么

油炸小龍魚（又稱龍頭魚）的做法可參考以下步驟：

1. 處理魚身：剪去魚鰭，去掉頭尾，從背部切開去除內臟，洗凈后切成3厘米左右的段12。部分做法建議保留中間軟骨（龍頭魚本身為軟骨魚）3。

2. 腌制：用鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水抓拌均勻，靜置10分鐘入味14。部分做法會加入蛋黃或小酥肉粉提升口感35。

3. 裹粉：腌制后均勻裹上生粉或香脆粉（推薦用1:1比例的水和雞蛋調制的香脆粉）25，分兩次裹粉可使炸制后更酥脆3。

4. 炸制：

   • 第一次炸：油溫六成熱（約180℃），逐片下鍋炸至微黃撈出12；
   • 第二次復炸：油溫升至八成熱（約200℃），快速復炸至金黃酥脆12。

5. 調味：鍋中留底油爆香蒜末、洋蔥、彩椒，倒入炸好的魚翻炒，撒椒鹽粉、蔥花即可13。也可直接撒辣椒粉或搭配生抽食用45。

04:40閩菜大廚分享椒鹽龍頭魚做法,這么做外酥里嫩簡單易學,快收藏吧胖胖養膘記
椒鹽龍頭魚這樣做表皮酥脆,魚肉嫩如豆腐,下酒下飯兩相宜愛家人愛廚房

關鍵點：復炸是酥脆的核心步驟，建議使用玉米淀粉或專用香脆粉裹粉23。

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