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以下是龍魚的幾種常見做法及處理技巧：

一、清蒸尋龍魚（無刺版）

1. 處理技巧：需用70-80℃熱水燙40秒去除表面粘液和硬鱗，刮凈后背部改一字花刀12
2. 腌制方法：蔥姜汁+鹽+胡椒粉+料酒涂抹魚身，腌制10分鐘14
3. 蒸制要點：水燒開后再上鍋蒸8-10分鐘，蒸后倒掉腥水，淋蒸魚豉油澆熱油34

02:3400:00/02:341.鱘龍魚處理步驟2.腌制鱘龍魚3.蒸制鱘龍魚4.裝盤和點綴

二、紅燒/砂鍋做法

1. 油炸定型：魚塊裹薄粉后五成油溫炸至定型，再與豆豉、蒜末等紅燒6
2. 砂鍋燜制：用黃豆醬、五香粉腌制后，鋪蒜姜料頭燜8分鐘，加蔥段收汁7

三、水煮魚改良版

• 草魚替代方案：龍魚肉切片后需清水洗去粘液，加淀粉抓勻鎖水，搭配黃豆芽底料8

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四、創意造型菜

• 龍頭擺盤：取魚腹肉雕龍頭造型，魚身切花刀炸制后組裝，適合宴客

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