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龍頭魚（又稱豆腐魚、水潺）因其肉質細嫩如豆腐，適合多種烹飪方式。以下是幾種常見做法及要點：

一、酥炸/椒鹽做法

1. 處理魚身：去頭、鰭、內臟后切段，用鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鐘12。
2. 裹粉：可選擇玉米淀粉+紅薯粉混合（更酥脆）或小酥肉粉，裹勻后中火炸至金黃12。
3. 調味：撒椒鹽粉或搭配辣椒粉食用，外酥里嫩24。

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二、紅燒做法

• 改刀：直接切段，保留魚籽（可食用）5。
• 煎制：輕煎定型后加蔥姜蒜、醬油、糖等調料，小火燜煮5-6分鐘，避免翻動以防碎爛56。

三、煮湯/煲類

1. 搭配絲瓜：爆香蒜末后加絲瓜、少量水，放入龍頭魚和貝類（如花蛤）提鮮，煮至貝類開口78。
2. 清湯：姜蔥爆鍋后加水煮沸，下魚段和花蛤，鹽、香油調味，湯色清澈鮮美8。

四、其他創意做法

• 紫菜香煎：魚塊用胡椒粉、鹽、地瓜粉腌制后，與紫菜、蛋液混合煎至兩面金黃9。
• 剁椒蒸制：魚片鋪盤，炒香剁椒蒜末后淋上，蒸5分鐘去腥再復蒸2分鐘入味10。
• 茶香炸魚：茶葉炸脆后與椒鹽魚塊翻炒，口感酥脆帶茶香11。

注意事項

• 龍頭魚易碎，煎炸時需輕翻；腌制時建議吸干水分15。
• 魚骨為軟骨，可保留或剔除（適合兒童食用）13。

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