閩南皇帝魚，學名為絲鰭仙魚，是暖水性海洋魚類，其體長形，側扁，背部狹窄，腹部圓鈍，頭中大，吻尖，眼中大且上側位，鱗片細小且易脫落，背鰭連續，中間有淺凹，尾鰭呈楔形，該魚主要分布于印度洋和太平洋西部，在中國見于南海及臺灣海峽，福建平潭等地也有分布，閩南皇帝魚生活在熱帶、亞熱帶海域，以小型甲殼類、小魚等為食，它體型較大，肉質鮮美，營養豐富，是重要的經濟魚類，在福建沿海地區，人們常將其清蒸或紅燒，以品嘗其鮮嫩的魚肉。

閩南地區所稱的“皇帝魚”主要指兩種外形差異較大的魚類，其名稱來源和文化背景各不相同：

1. 玉禿（舌鰨科）
   • 學名Cynoglossus robustus，屬比目魚的一種，因成年后雙眼偏移至左側形成扁平體態，閩南民間俗稱“皇帝魚”或“牛舌頭魚”12。
   • 特征：體長25-40厘米，幼魚對稱，成魚不對稱；農歷八月肉質最肥美，常見于夏秋漁汛14。
   • 傳說與乾隆帝品嘗后賜名有關，故得“皇帝魚”之稱4。

2. 雙帶黃鱸（鮨科）
   • 小型觀賞魚類，體長4-5.5厘米，因成魚黃色豎紋如帝王服飾得名，學名“凱撒魚”，后改稱皇帝魚56。
   • 特征：雄魚尾鰭呈三叉形，體側有黑色縱帶，色彩艷麗5。

此外，東南亞的蘇丹魚（忘不了魚）因名貴偶爾也被稱為皇帝魚，但非閩南本地物種78。閩南家常烹飪以玉禿為主，如醬油炣、清蒸等39。

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玉禿

舌頭魚,學名龍利魚大梅小鎮閩南醬油皇帝魚(玉禿魚) 下廚房

長樂人經常吃的這種魚,長相奇特卻被稱為“皇帝魚” 長樂微生活

皇帝魚

皇帝魚360百科

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香煎皇帝魚

清蒸皇帝魚美食天下閩南家常炣魚,皇帝魚的獨特風味