雷山龍魚店是一家位于貴州省黔東南苗族侗族自治州雷山縣的特色餐飲店鋪，以當(dāng)?shù)鬲?dú)特的酸湯魚和烤魚為主打菜品，該店依托扶貧項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)，店員多為附近龍?zhí)撩缯拇迕?，服?wù)熱情周到，顧客可品嘗到用自家釣獲的新鮮大鯉魚制作的酸湯魚，其口味遠(yuǎn)超城市知名餐廳；店家還擅長(zhǎng)烹制整只跑山雞熬制的雞湯，深受食客好評(píng)，廚師手藝精湛，食材選取注重本土特色與自然風(fēng)味，為游客提供難忘的用餐體驗(yàn)，店鋪不僅承載著地方飲食文化，也助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，展現(xiàn)了苗寨民俗與美食融合的獨(dú)特魅力

雷山縣作為黔東南酸湯美食的核心產(chǎn)區(qū)，其特色餐飲以酸湯魚、魚醬酸等非遺美食聞名，尤以苗寨傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)融合為亮點(diǎn)。以下是當(dāng)?shù)卮硇悦朗臣暗赇伒脑敿?xì)梳理：

一、經(jīng)典酸湯魚店鋪

1. 西江千戶苗寨老字號(hào)酸湯魚
   位于西江鎮(zhèn)博物館附近，主打紅酸湯鍋底，采用野生小番茄發(fā)酵，搭配現(xiàn)撈江魚（推薦黃辣丁或江團(tuán)），魚肉鮮嫩需搭配糊辣椒蘸水1。該店為苗寨早期酸湯魚代表，木樓環(huán)境充滿苗家風(fēng)情。

2. 亮歡寨酸湯魚火鍋
   凱里市知名品牌，由非遺傳承人吳篤琴創(chuàng)立，紅酸湯以毛辣果（野生西紅柿）和紅辣椒自然發(fā)酵為特色，年接待顧客超33萬人次。其深圳、珠海等地設(shè)有加盟店，并實(shí)現(xiàn)酸湯底料自動(dòng)化生產(chǎn)2。

二、特色魚醬酸體驗(yàn)

• 雷山魚醬酸非遺工坊
  由傳承人白坐騰創(chuàng)辦，魚醬酸以爬巖魚、二荊條辣椒古法發(fā)酵，酸辣鮮香獨(dú)特。2021年建成2500噸產(chǎn)能生產(chǎn)線，年產(chǎn)值達(dá)3000萬元，產(chǎn)品供應(yīng)海底撈等全國(guó)門店34。

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• 海底撈雷山酸湯鍋
  2024年夏季新品，鍋底添加非遺魚醬酸，搭配酸辣薄切牛肉、魚蝦拼盤等，通過1300余家門店推廣至全國(guó)，成為雷山縣鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)樣本35。

三、其他必嘗美食

• 長(zhǎng)桌宴簸箕菜：西江苗寨表演場(chǎng)旁，包含臘拼、血粑等，可體驗(yàn)高山流水敬酒歌16。
• 苗王魚醬酸湯粉：大塘鎮(zhèn)新橋村早餐店，魚醬酸湯粉凌晨四點(diǎn)即需排隊(duì)1。
• 雷山豆腐圓子：丹江鎮(zhèn)小十字30年老攤，現(xiàn)炸圓子配折耳根辣椒水1。

小貼士

• 酸湯魚建議搭配米酒或刺梨氣泡汁26；
• 長(zhǎng)桌宴需提前預(yù)約，臘貨可真空打包1；
• 折耳根初食者建議少量嘗試16。

雷山美食將苗家傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)合，從家庭作坊到規(guī)?；a(chǎn)，正成為縣域經(jīng)濟(jì)的新引擎27。

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